Você pode querer repensar a salga da água do macarrão se usar água da torneira

Se você está com vontade de comer macarrão no jantar, a sequência de pegar uma panela e enchê-la com água da torneira, e adicionar sal é provavelmente algo que você pode fazer no piloto automático. Salgar a água do macarrão é uma maneira testada e comprovada de melhorar o sabor de cada macarrão.

Pesquisadores da Universidade da Carolina do Sul descobriram que o processo que muitos de nós sempre usamos para cozinhar macarrão pode criar algumas reações químicas que podem ser preocupantes.

Aqui está o que você deve saber sobre a ciência por trás do sal iodado e da água da torneira e o que isso significa para preparar seu macarrão favorito.

O que acontece quando você ferve água da torneira com sal iodado?

As duas peças-chave do enigma do cozimento de massas apresentado no novo estudo são o sal de cozinha iodado e a água da torneira clorada.

Quando você está fervendo água para fazer macarrão, provavelmente está usando apenas água da torneira comum. Se você estiver conectado ao abastecimento público de água da sua cidade, é provável que a água da torneira seja clorada para ajudar a mantê-la segura.

Adicionar sal à água do macarrão dá a cada macarrão a chance de absorver um pouco do sabor salgado enquanto cozinha, o que realça o sabor do prato final. O sal em seu saleiro provavelmente é iodado, o que significa que foi adicionado um nutriente essencial chamado iodo (na forma de iodeto) para ajudar a prevenir a deficiência de iodo.

Cozinhar macarrão em água fervente com cloro e sal iodado pode levar à formação de compostos chamados subprodutos de desinfecção iodados (iodo-DBPs).

Estudos anteriores sugeriram que a exposição a longo prazo à água potável com grandes quantidades destes subprodutos pode estar ligada ao cancro retal e da bexiga.

Testando condições de cozimento de massas do ‘mundo real’

Pesquisas anteriores não analisaram as condições culinárias do “mundo real” – isto é, o que as pessoas estão fazendo nas cozinhas de suas casas, em oposição ao que os pesquisadores fazem em um laboratório controlado.

Foi isso que os pesquisadores que realizaram o último estudo se propuseram a testar.

No primeiro experimento, os pesquisadores ferveram o macarrão conforme as instruções da embalagem e usaram sal de cozinha com adição de iodo. Nos demais testes, alteraram as condições de cozimento e utilizaram diferentes tipos de sal (por exemplo, kosher, Himalaia) que não continham adição de iodo.

Para cada método de cozimento, a equipe mediu as quantidades de seis “compostos potencialmente tóxicos” chamados trihalometanos iodados na massa cozida e também na água.

Embora os pesquisadores tenham encontrado todos os seis compostos no macarrão cozido e na água do macarrão, eles também notaram que a maneira como o macarrão foi cozido teve um efeito claro na quantidade desses compostos no produto final.

Susan Richardson, PhDprofessor de química da Universidade da Carolina do Sul e um dos autores do estudo, disse a altsaúde que uma descoberta surpreendente dos experimentos foi quão poucos dos iodo-DBPs foram absorvidos ou “grudados” na massa em comparação com quanto foi drenado. na água.

“Fiquei surpresa ao ver que 70% dos iodo-DBPs foram ‘lavados’ pela água filtrada”, disse ela. Ela esperava que a massa absorvesse quase 100% dos compostos.

Você pode cozinhar macarrão em água salgada ou não?

Richardson disse que os amantes de massas não precisam entrar em pânico com os resultados do estudo.

“Os níveis (dos compostos encontrados nas massas testadas) são mais baixos em comparação com algumas águas potáveis ​​que são afetadas pelo iodeto”, disse ela.”

Embora sejam necessárias mais pesquisas, Richardson acredita que os DBPs de iodo “são preocupantes”. Pessoalmente, Richard disse que provavelmente começará a usar sal sem iodeto para cozinhar macarrão a partir de agora.

“Embora este artigo seja interessante, ele não demonstra qualquer tipo de interação humana ou dano”, Idrees Mughal, MBBSum médico britânico com mestrado em pesquisa nutricional, disse a altsaúde.

Richardson confirmou que ainda não sabemos os potenciais efeitos destes compostos na saúde, “uma vez que o na Vivo os estudos toxicológicos ainda não foram concluídos.” Embora o cancro da bexiga possa constituir um risco de exposição a longo prazo, é necessária investigação para compreender o risco.

Mughal disse que se as pessoas estiverem realmente preocupadas, manter a tampa da panela aberta enquanto a massa cozinha ou usar outros truques sugeridos pelos autores provavelmente ajudará.

Resultado final? Até que os investigadores analisem os efeitos da ingestão destes compostos nas quantidades encontradas numa típica panela de macarrão, não é necessário parar de comer massa ou mudar a forma como a cozinha.

Você também não precisa trocar o sal iodado por sal sem iodo para tudo – talvez você não queira usá-lo para cozinhar macarrão.

Embora possa contribuir para uma reacção química quando é utilizado para cozinhar macarrão, o sal iodado continua a ser uma fonte essencial do nutriente nas nossas dietas e ajuda a prevenir a deficiência – uma consequência para a saúde que é bem conhecida e apoiada por investigação.