Reaquecer o arroz não previne a intoxicação alimentar por Bacillus Cereus

Preocupações com a intoxicação alimentar do arroz circularam TikTok. O culpado é Bacillus cereusuma bactéria comum associada ao arroz que fica em temperatura ambiente por muito tempo.

“Na maioria das vezes, os sintomas ocorriam em poucas horas e a duração da doença provavelmente seria de até 24 horas”, Waleed Javaid, MDepidemiologista e diretor de prevenção e controle de infecções do Mount Sinai Downtown, na cidade de Nova York, disse a altsaúde.

A bactéria é conhecida por criar esporos, uma forma inativa de bactéria que não é destruída durante o processo de cozimento. Na verdade, as altas temperaturas essencialmente “acordam os esporos”, segundo Jennifer J. Quinlan, PhDmicrobiologista de alimentos e professor do departamento de ciências da nutrição da Universidade Drexel, na Filadélfia, PA.

“Essa toxina é o que deixa as pessoas doentes”, disse Quinlan.

Refrigerar ou reaquecer sobras não é uma forma garantida de prevenir o aparecimento de doenças. Bacillus cereusmas estratégias adequadas de manipulação de alimentos podem ajudar a reduzir o risco de adoecer.

Mantenha o arroz refrigerado – mas não por muito tempo

Bacillus cereus também pode ser encontrado no solo e nas plantas. Pode contaminar uma variedade de alimentos além do arroz, incluindo carne, ensopados e molhos.

“Não é exclusivo do arroz, mas o arroz é uma forma clássica de obtê-lo”, disse Quinlan. As pessoas costumam fazer uma grande quantidade de arroz, deixá-lo descansar e depois reaquecê-lo.

“Não há necessidade de deixá-lo esfriar”, disse ela. “Esse é um grande mito que as pessoas têm sobre todos os alimentos.”

Como os esporos produzem toxinas quando deixados em temperatura ambiente, é melhor comer arroz imediatamente ou armazenar o arroz cozido na geladeira a 40 graus F ou menos. Mas mesmo que você refrigere o arroz imediatamente, ele não durará para sempre na geladeira.

“Minha regra geral é geralmente quatro dias,” Isabel Maples, MEd, RDNnutricionista registrada e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética com sede em Washington DC, disse a altsaúde.

De acordo com o USDA, nunca se deve deixar alimentos fora da geladeira por mais de duas horas. E se você estiver levando arroz cozido para uma festa ou pegando comida em um restaurante, Maples disse que é melhor ter um refrigerador com você, especialmente durante o verão.

“Se as temperaturas forem de 90 graus ou mais, será apenas uma janela de uma hora”, disse ela.

Mantenha-se hidratado se você suspeitar de intoxicação alimentar por arroz

Se você ficar doente depois de comer arroz mal manuseado, poderá sentir algum desconforto gastrointestinal por um ou dois dias.

“É importante manter-se hidratado com bebidas esportivas ou eletrolíticas. Beba devagar e comece a comer alimentos macios, como sopa, assim que seu apetite melhorar.” Sheila Rustgi, MDgastroenterologista e professor assistente de medicina do Irving Medical Center da Universidade de Columbia, disse a altsaúde por e-mail.

Antibióticos não são recomendados para Bacillus cereus-intoxicação alimentar induzida, uma vez que os sintomas são causados ​​por toxinas e não pela própria bactéria, disse Rustgi.

Normalmente, os sintomas diminuem quando o corpo se livra das toxinas por meio de vômito ou diarreia.

“Se você tiver sangue no vômito ou diarreia ou se os sintomas persistirem por alguns dias, ligue para o seu médico”, disse Rustgi. “Você também deve procurar atendimento se estiver desidratado e não tolerar líquidos, ou se parar de urinar.”