Raiz de Mandioca: Formas, Perfil Nutricional e Receitas

Devido ao seu alto conteúdo nutricional, a mandioca pode beneficiar a saúde das seguintes maneiras:

Digestão

A mandioca contém amido resistente, um carboidrato que não pode ser totalmente digerido. Quando consumidos, os amidos resistentes ignoram a digestão no intestino delgado. Quando chegam ao intestino grosso, fermentam e atuam como prebióticos no intestino.

Os prebióticos são usados ​​como fonte de alimento para a coleta de microrganismos que vivem no intestino, conhecidos como microbioma. Por alimentarem bactérias boas, os prebióticos são vitais para manter o equilíbrio dos organismos intestinais e promover a saúde geral.

Saúde Metabólica

Os amidos resistentes também podem ajudar a manter ou melhorar a saúde metabólica, que é como o corpo utiliza os alimentos como fonte de energia. Pessoas com saúde metabólica ideal têm níveis adequados de açúcar, colesterol e triglicerídeos no corpo e um peso saudável.

A investigação demonstrou que, quando consumida regularmente, a mandioca pode ajudar a melhorar estes parâmetros metabólicos e pode ajudar a reduzir o risco de desenvolvimento de distúrbios metabólicos, como diabetes tipo 2 e obesidade.

Em relação ao diabetes tipo 2, o amido resistente pode aumentar a sensibilidade do organismo à insulina, permitindo um melhor controle do açúcar no sangue. A mandioca também pode reduzir o risco de obesidade, mas são necessárias mais pesquisas.

Saúde Imunológica

Como a mandioca contém altos níveis de vitamina C, consumi-la regularmente pode melhorar o funcionamento do sistema imunológico. A vitamina C estimula o movimento de células imunológicas específicas, conhecidas como neutrófilos, para a área do corpo que contém um patógeno prejudicial.

A vitamina C tem outros benefícios imunológicos, incluindo:

• Melhorar a fagocitose, que é o processo que os glóbulos brancos realizam para destruir e remover substâncias nocivas do corpo
• Destruindo micróbios nocivos
• Protegendo os tecidos contra danos causados ​​por infecções

O sistema imunológico está mais bem equipado para combater infecções e doenças quando o corpo tem vitamina C suficiente.

Saúde dos ossos, da pele, dos músculos e das articulações

Seus ossos, pele, músculos e articulações requerem a proteína colágeno para mantê-los saudáveis. À medida que as pessoas envelhecem, a produção de colágeno diminui, levando à perda óssea, dores nas articulações, rugas e pele seca, além de perda de massa muscular. No entanto, comer alimentos com nutrientes adequados pode ajudar a restaurar algum colágeno e inibir os efeitos do envelhecimento.

A mandioca pode ajudar na saúde dos ossos, da pele, dos músculos e das articulações. Seus altos níveis de vitamina C aumentam a capacidade natural do corpo de produzir colágeno, ativando genes específicos que sinalizam ao corpo para fazê-lo.

Inflamação

A mandioca contém propriedades antiinflamatórias devido ao seu alto teor de vitamina C. Quando consumida regularmente, o teor de vitamina C da mandioca pode ajudar a diminuir a inflamação, reduzindo o risco de estresse oxidativo. Ele faz isso fornecendo antioxidantes que podem equilibrar os radicais livres.

Os radicais livres são moléculas instáveis ​​que podem causar danos se muitos deles circularem livremente pelo corpo. Os antioxidantes ajudam a estabilizar as moléculas, neutralizando essencialmente a sua capacidade de causar danos.

Saúde cerebral

O cérebro humano necessita de vários nutrientes para funcionar corretamente. Um desses minerais, o cobre, é vital para a saúde do cérebro porque desempenha um papel na neurotransmissão. A neurotransmissão é a via de comunicação entre as células cerebrais (neurônios).

O cobre também auxilia na ativação de neuropeptídeos, que são mensageiros químicos. A mandioca contém um nível decente de cobre, portanto, pode ajudar a melhorar a saúde do cérebro e as neuropatias.

Formas de Mandioca e Métodos de Preparo

Existem muitos tipos de mandioca, mas podem ser divididos em duas categorias: doce e amarga. A escolha de qual deles se adapta à sua dieta depende de suas preferências pessoais de sabor. Independentemente do tipo, existem formas específicas de preparo do vegetal.

O método de umedecimento

O primeiro método é referido como método de umedecimento e consiste nas seguintes etapas:

• Descasque, pique e triture os vegetais até formar farinha
• Coloque a farinha em uma tigela e marque onde a farinha fica
• Adicione água à mistura e misture, o nível cairá e depois subirá novamente até onde foi inicialmente marcado
• Uma vez neste nível, espalhe-o em uma camada fina com um centímetro de espessura ou menos
• Deixe cinco horas na sombra ou duas horas ao sol
• Depois de pronta, a farinha pode ser cozida em água fervente

Outras técnicas seguras de preparação

Existem dois outros métodos de preparação seguros, ambos envolvendo a imersão do vegetal. O primeiro método consiste em deixar as raízes da mandioca de molho durante seis dias, seguida de ralar e fermentar durante quatro dias.

O segundo método de imersão exige que o vegetal fique de molho em água por três dias, seguido de três dias de secagem. Após a conclusão do processo de seis dias, a mandioca pode ser cozida fervendo, fritando ou assando.

Riscos da Mandioca Crua ou Mal Preparada

A razão pela qual os métodos de cozimento são tão complexos é que a mandioca contém glicosídeos cianogênicos. Esses compostos liberam cianeto quando consumidos, o que pode levar ao envenenamento por cianeto e aos efeitos adversos à saúde que o acompanham, como:

• Dor e aperto no peito
• Confusão
• Tontura
• Dor ou lacrimejamento nos olhos
• Excitação ou inquietação
• Dificuldade em respirar ou falta de ar
• Dores de cabeça
• Frequência cardíaca ou respiração rápida ou lenta
• Náusea ou vômito
• Fraqueza
• Chiado
• Pressão arterial perigosamente alta ou baixa
• Perda de consciência
• Danos pulmonares
• Convulsões
• Coma
• Morte

Ao consumir mandioca, é fundamental prepará-la adequadamente.

Resumo

A mandioca é uma raiz tuberosa altamente nutritiva que pode ser mortal se não for preparada corretamente. Por isso, comer mandioca exige um certo nível de habilidade no preparo. Se você incorporá-la em sua dieta, a mandioca pode ajudar em vários aspectos da saúde, incluindo saúde cerebral, imunológica e metabólica; digestão e equilíbrio intestinal; e a saúde dos ossos, pele, músculos e articulações.