Por que você deve usar cúrcuma e pimenta preta juntas

A cúrcuma é uma especiaria dourada com propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. Mas como tornar o açafrão ainda mais poderoso? Adicionando pimenta preta.

A curcumina por si só sai rapidamente do corpo, o que significa que você pode estar perdendo alguns dos benefícios da cúrcuma para a saúde, de acordo com Courtney Schuchmann, MS, RD, LDNnutricionista registrada na Universidade de Medicina de Chicago.

Schuchmann disse a altsaúde que a piperina funciona “bloqueando a via metabólica da curcumina”, o que ajuda o corpo a absorver e usar a curcumina. A piperina funciona da mesma forma com outros nutrientes e também pode aumentar a absorção de ferro, beta-caroteno e selênio.

“Experimente combinar açafrão e pimenta preta em molhos, caril, marinadas, molhos para salada e até mesmo em smoothies para aproveitar totalmente os potenciais benefícios à saúde atribuídos à curcumina”, disse Schuchmann.

Você deve sempre comer cúrcuma e pimenta preta juntos?

Embora possa ser uma boa ideia cozinhar com açafrão e pimenta-do-reino juntos, não se estresse se ficar sem pimenta ou não preferir adicioná-la.

A cúrcuma ainda pode oferecer benefícios antiinflamatórios e outros benefícios à saúde sem pimenta-do-reino, disse Monique Richard, MS, RDN, LDNnutricionista registrada e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética com sede em Johnson City, TN.

“É um pouco mais fácil para o nosso corpo usar os compostos ativos do açafrão combinando-o com a piperina, mas ainda será benéfico, não importa como o consumimos”, disse Richard a altsaúde.

A pimenta preta não é o único ingrediente que pode ajudar o corpo a absorver o açafrão. A curcumina é solúvel em gordura, o que significa que nozes, sementes, azeite extra virgem e abacate podem ajudar seu corpo a absorver e usar a curcumina, explicou Richard.

A cúrcuma tem sido usada na medicina ayurvédica e na culinária asiática há muitos séculos, e o tempero costuma estar em receitas que contêm peixe, castanha de caju e outras fontes de gordura saudável.

“Temos que lembrar que não consumimos algo por si só. Todas essas coisas funcionam sinergicamente juntas”, disse ela.

A cúrcuma também pode afetar o microbioma intestinal

Existem algumas evidências que sugerem que a absorção não é a única maneira pela qual o corpo pode acessar a curcumina.

Zhaoping Li, MD, PhDprofessor de medicina e chefe da divisão de nutrição clínica da Universidade da Califórnia, em Los Angeles, disse que podemos estar obtendo mais benefícios para a saúde do açafrão através do impacto do tempero no microbioma intestinal do que do que é absorvido no sangue .

Li foi coautor de um estudo de 2019 que descobriu que doses culinárias de especiarias alteraram a composição do microbioma intestinal. Os pesquisadores usaram uma mistura de canela, orégano, gengibre, pimenta preta e pimenta caiena para o estudo. Embora não tenham utilizado especificamente o açafrão, as descobertas mostraram que os benefícios que obtemos das especiarias podem estar relacionados aos efeitos prebióticos, que alimentam bactérias saudáveis ​​no intestino.

Mais pesquisas são necessárias, especificamente sobre o açafrão, mas Li disse que o resultado final é que o açafrão e a pimenta preta podem oferecer benefícios à saúde, sejam consumidos juntos ou não.

“Coma pimenta-do-reino, coma (cúrcuma) o quanto quiser”, disse Li. “Se não o fizer, talvez não precise se preocupar porque cada um deles, independentemente, pode ajudá-lo, mesmo que não estejam realmente absorvidos.”