O que causa intoxicação alimentar? – Lista de Alimentos e Bactérias

A intoxicação alimentar, também chamada de doença de origem alimentar, é uma irritação ou infecção do trato digestivo. É comumente causada por bactérias, vírus e parasitas em alimentos e bebidas.

Os sintomas de intoxicação alimentar geralmente incluem náuseas, vômitos, dor abdominal e/ou diarreia que podem ser tratados em casa. No entanto, sintomas mais graves, como visão turva, paralisia e desidratação, requerem tratamento médico imediato.

Este artigo analisa as causas comuns de intoxicação alimentar e como evitá-la.

O que causa intoxicação alimentar: uma lista de alimentos e temperaturas de cozimento

Certos alimentos, como carne e laticínios, têm maior probabilidade de causar intoxicação alimentar, especialmente se não forem preparados adequadamente.

Aves e Carne

As aves, que incluem frango e peru, são frequentemente contaminadas com germes como Salmonela, Campylobactere Clostridium perfringens. Carne, incluindo carne bovina, suína, cordeiro e cabra, geralmente contém Salmonela e Escherichia coli (E. coli).

Esses germes podem ser eliminados cozinhando adequadamente aves e carnes, o que inclui:

• Aves: Cozinhe a uma temperatura interna de pelo menos 165 graus F (todas as temperaturas mencionadas estão em Fahrenheit).
• Carnes inteiras (assados, costeletas e bifes): Cozinhe a uma temperatura interna mínima de 145 graus, medida com termômetro de alimentos na parte mais grossa. A carne deve descansar por três minutos antes de ser cortada ou comida.
• A carne moída (hambúrgueres e salsichas) deve atingir 160 graus antes de consumir.

Carne crua e aves devem ser mantidas longe de produtos frescos e alimentos pré-cozidos. Leve as sobras à geladeira a 40 graus ou menos dentro de duas horas após o preparo. Se o alimento for exposto a uma temperatura de 90 graus ou mais, leve à geladeira as sobras dentro de uma hora.

Ovos

Ovos frescos, mesmo com casca limpa e sem rachaduras, podem conter Salmonela.

Os ovos crus devem ser cozidos até que a gema e a clara estejam firmes. Pratos com ovos, como quiche, devem atingir temperatura interna mínima de 160 graus. Caçarolas que contenham ovos e carne devem ser cozidas a pelo menos 165 graus.

Outras dicas para evitar doenças transmitidas por alimentos causadas por ovos incluem:

• Guarde os ovos na geladeira a uma temperatura mínima de 40 graus.
• Não experimente nem coma massa crua ou massa de biscoito preparada com ovos crus.
• Coma ovos cozidos uma semana após o cozimento.
• Ao preparar pratos que incluam ovos crus ou mal cozidos quando servidos, como sorvete caseiro, escolha ovos que foram tratados para destruir Salmonela através da pasteurização.
• Leve à geladeira os ovos cozidos ou pratos com ovos dentro de duas horas.

Frutas e vegetais

Algumas frutas e vegetais crus contêm bactérias nocivas, incluindo Salmonela, E. colie Listeria.

A maneira mais segura de preparar frutas e vegetais é cozinhá-los completamente. Se consumir produtos crus ou mal cozidos, lave-os bem. Na verdade, todos os produtos devem ser lavados, mesmo que você não pretenda comer a casca.

Ao comprar e preparar produtos, lembre-se das seguintes dicas:

• Escolha frutas e vegetais que não estejam machucados ou danificados.
• Ao comprar produtos pré-cortados, escolha produtos que tenham sido mantidos frios.
• Separe os produtos da carne crua no carrinho de compras, nas sacolas de supermercado e na geladeira.
• Lave bem as frutas e vegetais em água corrente antes de comê-los.
• Corte ou remova quaisquer áreas machucadas ou danificadas antes de preparar.
• Leve à geladeira frutas e vegetais dentro de 2 horas após cozinhar, descascar ou cortar.

Comer brotos mal cozidos ou crus pode causar intoxicação alimentar. As condições quentes e úmidas em que os brotos são cultivados podem ser um terreno fértil para o crescimento e a multiplicação dos germes. Cozinhe os brotos de alfafa, feijão e trevo até que estejam bem quentes para diminuir o risco de contaminação.

Laticínios não pasteurizados

Leite e produtos lácteos crus ou não pasteurizados podem conter muitos germes nocivos, incluindo Salmonela, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeriae Brucela.

Ao contrário do leite cru, o leite pasteurizado passa por um processo que aquece o leite cru a uma temperatura alta o suficiente para matar bactérias nocivas. Compre laticínios pasteurizados e evite comer sorvete, iogurte, pudim e queijos de pasta mole, como Brie e queso branco feitos com leite não pasteurizado.

Frutos do mar

Frutos do mar crus ou mal cozidos, incluindo peixes com barbatanas e mariscos como ostras, podem estar contaminados com norovírus e Vibrio.

Para reduzir o risco de doenças de origem alimentar provenientes de frutos do mar, cozinhe salmão, atum, truta e outros peixes a uma temperatura interna mínima de 145 graus ou até que a carne não seja mais translúcida e descasque facilmente.

Cozinhe o camarão, o caranguejo, a lagosta e as vieiras até que a polpa fique totalmente opaca. Amêijoas, ostras e mexilhões devem ser fervidos até a casca abrir (cerca de três minutos). Todas as sobras de frutos do mar devem ser aquecidas a uma temperatura interna mínima de 165 graus.

Evite frutos do mar crus ou mal cozidos, incluindo sashimi, alguns sushis e ceviche. Sempre mantenha os frutos do mar crus longe dos alimentos prontos para consumo e leve à geladeira dentro de duas horas após o preparo.

Farinha Crua

Embora a farinha não pareça necessariamente comida crua, a maior parte da farinha é crua. Isso significa que não foi tratado para matar germes como E. coli e Salmonela que causam intoxicação alimentar.

Sempre cozinhe bem os alimentos feitos com farinha e evite provar ou comer massa ou massa crua. Lave as mãos e bancadas após manusear farinha e massa crua.

Cepas de bactérias que causam intoxicação alimentar

Vários germes, cepas bacterianas e vírus podem causar intoxicação alimentar.

Campylobacter

Campylobacter a intoxicação alimentar é comumente causada pelo consumo de leite cru, frango, marisco, peru ou água contaminada. Os sintomas, incluindo diarreia, vômitos, cólicas e febre, geralmente se desenvolvem dentro de dois a cinco dias após a exposição e duram cerca de uma semana.

Clostridium Perfringens

A bactéria Clostridium perfringens está entre as causas mais comuns de intoxicação alimentar. C. perfringens é comumente encontrado em carne bovina, aves, molhos e alimentos mantidos em temperaturas inseguras.

Os sintomas incluem diarreia e cólicas estomacais, sem vômitos ou febre. Eles podem se desenvolver dentro de seis horas a um dia após o consumo do alimento contaminado e durar cerca de 24 horas. No entanto, em alguns casos, os sintomas podem durar até duas semanas.

Escherichia Coli

As pessoas podem desenvolver um E. coli infecção após consumir carne mal cozida, leite ou produtos crus, ou água contaminada. Esta doença de origem alimentar também pode se espalhar através da lavagem inadequada das mãos.

Infecção com E. coli geralmente causa diarréia com sangue grave, dor de estômago e vômito dentro de três a quatro dias após a exposição. Os sintomas duram de cinco a 10 dias.

Raramente, os sintomas podem progredir para síndrome hemolítico-urêmica (SHU). É mais comum em crianças menores de 10 anos e pode causar insuficiência renal, danos ao revestimento das paredes dos vasos sanguíneos e destruição dos glóbulos vermelhos.

Listeria

Listeria é um tipo de bactéria comumente encontrada em laticínios não pasteurizados e frutas e vegetais crus, como couve. Outras fontes incluem frios prontos para consumo, cachorros-quentes e pasta de carne refrigerada ou frutos do mar defumados.

Listeria pode causar diarreia e febre, semelhantes a outras doenças de origem alimentar. No entanto, quando listeria se espalha além dos intestinos, conhecida como listeriose invasiva, pode causar sintomas graves, incluindo:

• Torcicolo
• Confusão
• Perda de equilíbrio
• Sintomas como os da gripe
• Convulsões
• Febre

Os sintomas geralmente começam dentro de algumas semanas e podem durar dias ou semanas. A infecção durante a gravidez pode causar aborto espontâneo, natimorto ou parto prematuro.

Norovírus

Você pode ser infectado pelo norovírus ao ingerir acidentalmente alimentos ou bebidas contaminados com pequenas partículas de fezes ou vômito de uma pessoa infectada. Também pode se espalhar por contato direto ou pelo toque em superfícies contaminadas e pela colocação das mãos sujas na boca.

Este vírus altamente contagioso causa sintomas como diarréia, vômito e dor de estômago 12 a 48 horas após a exposição. Os sintomas geralmente duram de um a três dias, mas podem durar mais em crianças, idosos e pacientes hospitalizados.

Salmonela

Vários alimentos, incluindo carne, aves, ovos, produtos crus e nozes, têm sido associados a salmonela. A intoxicação alimentar por salmonela causa diarreia, cólicas estomacais, febre e vômitos seis horas a seis dias após a exposição. Os sintomas geralmente duram de quatro a sete dias.

O que causa intoxicação alimentar grave em algumas pessoas?

Embora qualquer pessoa possa contrair uma intoxicação alimentar, algumas pessoas têm maior probabilidade de serem infectadas e ficarem muito doentes. Certos fatores tornam mais difícil para o seu corpo combater eficazmente germes e vírus.

Os grupos com maior risco de intoxicação alimentar grave incluem:

• Adultos com 65 anos ou mais
• Crianças menores de 5 anos
• Pessoas com sistema imunológico enfraquecido devido a diabetes, doença hepática, doença renal, vírus da imunodeficiência humana (HIV), alcoolismo, doenças autoimunes e quimioterapia ou radioterapia
• Pessoas grávidas

Como evitar as causas da intoxicação alimentar

Aqui estão algumas medidas que você pode tomar para ajudar a reduzir o risco de intoxicação alimentar:

• Lave as mãos e todas as superfícies de cozimento antes, durante e depois de cozinhar.
• Separe carnes cruas, aves, ovos e frutos do mar dos alimentos prontos para consumo, usando diferentes tábuas de corte e armazenando diferentes tipos de alimentos afastados uns dos outros na geladeira.
• Sempre cozinhe os alimentos a uma temperatura interna mínima segura.
• Verifique a temperatura dos alimentos inserindo um termômetro alimentar na parte mais grossa, evitando ossos e gordura.
• Mantenha sua geladeira em ou abaixo de 40 graus.

Resumo

A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados com patógenos ou germes. Geralmente causa cólicas, diarréia, náusea e vômito. Em casos raros, porém, pode causar sintomas neurológicos que requerem tratamento médico imediato.

Aves, carne, laticínios crus, frutos do mar, ovos e produtos crus são os culpados mais comuns de doenças transmitidas por alimentos, especialmente quando não armazenados e/ou cozidos adequadamente. Para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, pratique o manuseio, cozimento e armazenamento seguros dos alimentos.