Esses alimentos são os maiores cuprits de doenças transmitidas por alimentos

As intervenções da COVID-19, desde o uso de máscaras até ao aumento da lavagem das mãos, significaram menos casos de gripe, VSR e até surtos de doenças de origem alimentar durante a pandemia.

Mas como muitos protocolos de segurança pandémicos foram deixados de lado, os germes de origem alimentar têm regressado desde 2022.

Infecções causadas por bactérias como E. coli, Salmonelae Listeria estão de volta aos níveis pré-pandêmicos, de acordo com um relatório dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC).

Há também casos crescentes de infecção por Vibriouma bactéria “comedora de carne” encontrada em frutos do mar crus; Yersínia, uma bactéria presente na carne de porco mal cozida; e Ciclosporaum parasita frequentemente ligado a produtos importados.

O relatório do CDC baseia-se em dados de apenas 10 estados, mas é representativo das tendências nacionais.

Ao tentarmos entender quais alimentos são os maiores culpados por doenças, mergulhamos no Sistema Nacional de Notificação de Surtos (NORS) do CDC, que foi lançado em 2009 para integrar dados coletados por meio do Sistema de Vigilância de Surtos e Doenças Transmitidas pela Água e do Sistema de Vigilância de Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos. . Muitos dos dados estão incompletos e desorganizados, o que destaca os desafios no combate sistémico à segurança alimentar.

A contaminação ao longo da cadeia de abastecimento alimentar – desde o abate de aves de capoeira até à água agrícola – é responsável por muitos surtos recentes de origem alimentar. Como consumidor, você pode tentar se proteger aprendendo sobre os alimentos que são propensos a bactérias infecciosas e como prepará-los com segurança.

Quais alimentos causam a maioria dos surtos de doenças de origem alimentar?

De acordo com dados do CDC, um prato de verão é particularmente propenso a bactérias de origem alimentar: a salada de batata. As pessoas costumam culpar a maionese na salada como a culpada porque ela contém ovos, mas isso é um mito.

“Não é a maionese. A maionese é na verdade um pouco ácida e um pouco protetora”, disse Jennifer Quinlan, PhDprofessor de ciências da nutrição com especialização em segurança alimentar na Universidade Drexel.

Os ingredientes de uma salada geralmente são manuseados diretamente, cortando-os ou jogando-os, o que é uma das principais formas de transmissão de bactérias de origem alimentar.

Embora a salada de batata tenha causado mais de 5.000 doenças nas últimas duas décadas, não é o prato com mais germes. Frango – seja grelhado, assado, resfriado ou grelhado – é o único alimento que mais ofende o estômago. Pelo menos 5% do total de casos de doenças transmitidas por alimentos registados até à data estão relacionados com frango.

O frango é uma importante fonte de Salmonela, uma bactéria que pode causar infecção gastrointestinal com sintomas como diarreia, febre e cólicas abdominais. O CDC estimou que uma em cada 25 embalagens de frango no supermercado está contaminada com Salmonela.

Campylobacterum germe frequentemente associado ao frango cru ou mal cozido, é uma das principais causas de doenças diarreicas bacterianas e intoxicações alimentares. Mas a maioria desses casos pode ser evitada com o manuseio adequado dos alimentos e a lavagem das mãos.

Quais são as bactérias de origem alimentar mais comuns?

Salmonela e o norovírus são as duas fontes mais comuns de doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos. Mais de 43% dos casos são atribuídos a algum tipo de norovírus, enquanto quase um quarto é causado por Salmonelade acordo com dados do CDC.

Norovírus

As saladas constituíam grande parte dos alimentos que transportavam o norovírus, um vírus fecal-oral que pode ser transmitido pelas mãos sujas. Para saladas que contêm alface, o vegetal pode ter sido contaminado com norovírus durante a colheita, explicou Quinlan.

“Se as saladas não forem lavadas adequadamente ou se forem manuseadas por um manipulador de alimentos doente, podem tornar-se transmissores do norovírus”, disse ela. “Este risco pode ser agravado pelo facto de os campos serem frequentemente locais difíceis de manter excelentes condições sanitárias.”

Salmonela

Ao contrário do norovírus, Salmonela os riscos estão concentrados em torno das carnes, especificamente aves, suínos e ovos. Salmonela é quase impossível erradicar completamente o frango – uma vez que uma ave está infectada, é muito difícil remover a bactéria dela, disse Quinlan.

Tanto a carne de frango quanto a gema de ovo podem conter Salmonela. “Os dados mais recentes mostram que Salmonela pode estar presente em cerca de um em cada 20.000 ovos”, acrescentou Quinlan.

E. Coli

Muito parecido Salmonela em galinhas, Escherichia coli (E. coli) é outra bactéria difícil de remover das vacas.

É por isso que a carne moída é de longe o alimento mais comum associado à produção da toxina shiga. E. colique é responsável por muitos surtos de origem alimentar.

E. coli também está presente em muitos animais selvagens que vivem perto de campos onde outros alimentos são cultivados, disse Quinlan. Legumes como alface e espinafre são cultivados no solo, que pode ficar exposto a fezes de animais ou à contaminação da água.

Listeria

Outra bactéria familiar de origem alimentar, Listeria, é menos comum do que Salmonela e E. coli. Mas destaca-se nos dados do CDC devido à sua gravidade. Doenças de Listeria teve uma taxa de hospitalização e mortalidade quatro vezes maior do que a segunda maior fonte, produtora de toxina shiga E. coli infecções.

Listeria é uma bactéria tão perigosa em grande parte devido à sua robustez única – é o único patógeno que pode crescer em temperaturas refrigeradas, de acordo com Quinlan. Isto significa que uma vez que um alimento tenha sido infectado, mesmo armazená-lo a menos de 40 graus Fahrenheit não eliminará o risco de transferência.

Alguns dos alimentos mais típicos que carregam Listeria são melões porque são cultivados no solo. Listeria também pode se espalhar entre alimentos infectados por meio de utensílios, portanto, uma faca usada para cortar vários melões pode transmitir facilmente a bactéria. Um dos surtos de origem alimentar mais mortais nos EUA foi um Listeria surto em 2011 remonta ao melão no Colorado, que matou 33 pessoas.

4 medidas simples de segurança alimentar

Existem quatro etapas que você pode seguir para reduzir o risco de adoecer ou transmitir doenças transmitidas por alimentos: limpar, separar, cozinhar e resfriar.

Limpeza inclui lavar as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes, durante e depois de preparar alimentos ou comer. Você também deve enxaguar frutas e vegetais em água corrente antes de prepará-los ou consumi-los.

Para manter sua cozinha e louças limpas, lave utensílios, pratos, tábuas de corte e bancadas expostas com água quente e sabão após o uso.

No entanto, a limpeza não incluem lavar carnes cruas como aves, peixes ou carne bovina. Embora algumas pessoas tendam a lavar o frango comprado antes de cozinhar, Quinlan disse que esta prática não é apenas ineficaz, mas na verdade aumenta o risco de doenças de origem alimentar.

Lavar ingredientes como frango cru não removerá as bactérias mais comuns, como Salmonelamas sim permitir que as bactérias viajem para outros alimentos ou superfícies da cozinha por meio da aerossolização, explicou ela.

A melhor prática é separado alimentos crus e cozidos ao prepará-los, para reduzir o risco de contaminação cruzada. Isto é especialmente prevalente ao manusear carne crua, aves, frutos do mar e ovos. Preparar estes tipos de alimentos em tábuas de corte separadas e armazenar os alimentos crus em recipientes selados separados pode diminuir ainda mais as chances de contaminação cruzada de doenças transmitidas por alimentos.

Cortes inteiros de carne bovina, vitela, cordeiro, porco e peixe devem ser cozinhou a um mínimo de 145°F, enquanto carnes moídas como carne bovina e suína a 160°F. Aves, sobras e caçarolas devem ser cozidas ou aquecidas a 165°F. Você pode usar um termômetro de carne para garantir que está cozinhando na temperatura correta.

Você pode preferir ovos moles, mas os ovos são mais seguros quando bem cozidos, disse Quinlan.

Se você tiver sobras, elas devem ser refrigerado no mínimo abaixo de 40°F ou congelado a 0°F ou menos. As bactérias podem germinar rapidamente em temperaturas acima de 40°F, portanto os alimentos perecíveis devem ser armazenados dentro de duas horas após o preparo.

Geladeiras com defeito ou quebradas também podem causar infecções por doenças de origem alimentar, disse Quinlan. Você pode usar um termômetro embutido ou adicional dentro da geladeira para garantir que esteja funcionando corretamente.

Se você geralmente é uma pessoa saudável, ser infectado por uma doença de origem alimentar pode significar vários dias de diarréia e dor de estômago. Mas para as crianças pequenas, os adultos mais velhos e aqueles que têm um sistema imunitário enfraquecido, correm um risco agudo de desenvolver alguns dos sintomas mais graves que muitas vezes resultam em hospitalização ou morte.

Embora haja uma variedade de doenças que você pode contrair devido a muitos tipos diferentes de alimentos, os métodos para se manter seguro permanecem os mesmos: limpe cuidadosamente, separe completamente, cozinhe bem e leve à geladeira imediatamente.