É sempre seguro comer ostras cruas? Aqui está o que dizem os especialistas

Se você adora ostras, seus ouvidos provavelmente ficaram atentos com toda a má publicidade que têm recebido ultimamente: desde o Food and Drug Administration (FDA) alertando os consumidores para não comerem ostras de certas regiões devido a preocupações com a contaminação um homem no Missouri morreu depois de comer ostras cruas.

Por que as ostras são arriscadas?

As ostras são filtros naturais do mar. Eles obtêm a nutrição necessária para sobreviver e prosperar bombeando água através do sistema digestivo. No processo, eles filtram as substâncias nocivas da água.

Essa filtragem é ótima para o ecossistema oceânico, mas torna o consumo de ostras arriscado para os humanos porque bactérias, vírus ou outros patógenos potencialmente nocivos podem se acumular nos tecidos do molusco. Se você comer ostras cruas ou mal cozidas, esses germes podem ser transmitidos para você.

Vibriose e ostras cruas

No caso recente de um homem de 54 anos no Missouri que morreu depois de comer ostras cruas, parecia que as ostras que ele comeu estavam contaminadas por uma bactéria chamada Vibrio vulnificus. Como as ostras não tinham sido cozidas, a bactéria ainda estaria viva quando ele as comeu.

A infecção é chamada vibriose, e pode causar sintomas como náuseas, vômitos, dor abdominal, febre e calafrios. Em casos mais graves, pode causar infecções graves por ingestão de carne (por exemplo, se o suco de ostras cruas entrar em uma ferida aberta).

No entanto, morrer de vibriose é muito raro: de acordo com o CDC, cerca de 80.000 pessoas nos Estados Unidos são infectadas com vibriose todos os anos, mas apenas 100 pessoas morrem por causa dela.

Como posso comer ostras com segurança?

Mary Ellen Phipps, MPH, RDN, LDum nutricionista registrado, disse a altsaúde que “comer ostras cruas apresenta risco de doenças de origem alimentar e, infelizmente, não há como detectar se as ostras cruas à sua frente contêm bactérias que podem deixá-lo doente”.

De acordo com Phipps, a única maneira de diminuir o risco de doenças é cozinhar as ostras a uma temperatura interna de 145 graus antes de comê-las.

Também é importante jogar fora as ostras com casca aberta antes de cozinhar. Ostras com casca podem ser fervidas ou cozidas no vapor até que as cascas se abram. Ostras sem casca devem ser grelhadas ou fervidas por pelo menos 3 minutos para garantir que atinjam a temperatura adequada.

É sempre seguro comer ostras cruas?

Se você realmente gosta de ostras cruas, Phipps disse que, embora o risco de infecção por bactérias provenientes delas nunca seja zero, pode ser menor durante os meses mais frios, “quando as águas do mar são mais frias e as bactérias têm menos oportunidades de crescer”.

No entanto, outros “truques” para comer ostras cruas – como adicionar molho picante, suco de limão ou álcool – não matarão. Vibrio vulnificus bactérias.

De acordo com Toby Amidor, MS, RD, CDN, FANDautor de Prepare seus vegetais: receitas flexitarianas para toda a famíliahá certas pessoas que devem sempre evitar ostras, a menos que sejam devidamente cozinhadas, incluindo “adultos mais velhos, crianças com menos de 6 anos de idade, mulheres grávidas e lactantes, pessoas que tomam medicamentos e pessoas com sistema imunitário comprometido”.